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腌制方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌渍法。干腌法又称盐渍法、撒盐法，它是利用固体食1盐依靠鱼体中析出的水分形成食1盐溶液盐渍鱼的方法。干腌时，由于食1盐溶解吸热，使鱼体受到一定程度的冷却作用，但由于卤水不能立即形成，使盐渍时间延长。湿腌法又称盐水渍地，它是将鱼体放入容器中，注入预先配制好的食1盐溶液进行腌制的方法。该法广泛应用于生产淡水鱼，作为供应干制或熏制的原料，既方便又迅速，但不宜生产各种咸鱼。混合腌渍法是前两种方法的结合，在实际生产中，一种是预先将食1盐擦于鱼体，装入容器后再注入饱和食1盐水，鱼体表面的食1盐随鱼体内水分的析出不断溶解，昆山食品配送，使盐水不被冲淡，既克服了湿腌法的缺点，又使盐渍过程迅速开始，避免了干腌法的缺点。另一种是先用盐水渍后再用干盐渍，或先用干盐渍后再用盐水渍。

鱼身上的这5个都是宝贝，别丢掉了！

鱼鳔

　　鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对***控制有益。常见的做法是:将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。

鱼肝

　　鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，***A、***D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和piao呤含量也很高，生鲜食品配送，不适合痛1风患者。

　　鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破。肝1脏有解1毒的功能，特别容易集聚毒1素。食用前，应确定鱼没有受到环境污染。

池塘水质变坏怎么办

养鱼先养水。水是鱼类赖以生存的环境，冷藏冷冻食品配送，较好的水质能减少鱼类***的发生，更有利于鱼类的生长和生存。在实际生产中，餐饮食品配送中心，往往可以通过水体颜色、氨氮含量、底泥颜色等的变化来判断水质的好坏。

1．红水 池塘水色变红主要是由于硅甲藻或金藻成为优势种群而引起，通常情况下无大碍，但一旦天气突变，造成藻类大量***，便会产生毒1素而致水体恶化，甚至直接导致鱼***1***。因此，池水一旦变红，必须及时改良。在天气晴好时，先用四季安或季胺盐碘等泼洒消毒，第2天再用双氧氯、强氯精等泼洒1遍，3天后再视情况追肥1次。

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